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健康小厨房的营养贴士

发布时间:2020-02-15 19:25:01

健康小厨房的营养贴士

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;

但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。

面食的加工与烹

1、面食的加工与烹饪

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。

一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少。

煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1(可损失49%)vitB2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝。

炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。

2、米类的烹调

米类加工前的淘洗就可损失较多营养素,根据实验,大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%-60%,vitB2和尼克酸可损失23%-25%,洗的次数越多,水温越高,浸泡时间越长,营养素的损失越多。

所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用热水烫,更不要用力搓。

米类以蒸煮比较好,吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多,除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。

3、肉类和鱼类的烹调

红烧或清炖维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。

炸食可严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。

4、鸡蛋的烹调

蒸、煮和炒营养素损失少,炸鸡蛋维生素损失较多。

做菜十问:★姜到底是去皮吃还是不去皮?

姜很奇特,去皮是燥热型,可起到祛寒作用,如做姜汤;不去皮就属凉性,做菜时我们往往不去皮。

★炒肉丝怎样不粘锅?

家里炒肉,都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒,但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出

,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅。

★吃春笋怎样去掉苦涩味?

健康饮食提倡“春酸夏苦秋辣冬咸”,这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味,吃点无妨。若不想吃,只要在烹饪前,先在沸水过一道,苦涩味就没有了。

★酒店里的蔬菜为何先汆水再炒?

在家里炒蔬菜,火候不易掌握,蔬菜在火中时间过长,炒出的菜无看相,如将蔬菜在热水中汆烫至七成熟,再用大火爆炒,炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳,味道也爽口甘甜。

★为什么厨师做每道菜都放点白砂糖?

武汉人做菜均不爱放糖,认为放了糖就会甜。其实,放少许的糖,会起到提鲜的作用,而菜肴的味道也会更柔和。如果,家里没有糖尿病病人的话,放少许糖不会影响健康。

★鳝鱼的血水是否要洗净?

鳝鱼是高蛋白食品,血水粘稠,血水洗掉得越多,营养损失就会越大。

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